Pengaruh Konsentrasi Gelatin dan Asam Sitrat terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Selai Lembaran Nangkadak (Artocarpus champeden)Lolo Nikita Sihotang / Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc / Teknologi Pangan, 2024Selai adalah produk makanan yang bersifat semi basah dengan proses pengolahan bubuh buah dengan gula. Selai tergolong kurang praktis saat ini, sehingga dibutuhkan modifikasi berupa selai lembaran. Selai lembaran berbeltuk slice, harus bersifat elastis dan tidak lengket serta kaku. Kualitas selai lem... |